Kürbiscremesuppe mit Garnelen und Chorizoschaum
(in Zusammenarbeit mit WM Küchen und Main-Post)
Rezept:
Kürbiscremesuppe
Garnelen
300 g Hokaidokürbis geschält und entkernt
1 kleine Kartoffel geschält und gewürfelt
200 ml Gemüsebrühe
300 ml Sahne
1 Teelöffel Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer
Chorizoschaum
100 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
½ Knoblauchzehe
100 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
50 g kalte Butter
Salz, Pfeffer
Zurerst halbieren Sie den Kürbis und entfernen die Kerne mit einem Löffel; danach teilen Sie den Kürbis in Spalten,entfernen die Schale und schneiden ihn in Würfel. Nun geben Sie etwas Ölivenöl in einen Topf und rösten die Kürbiswürfel kräftig an. Jetzt ist es Zeit das Kürbiskernöl dazu zu geben. Löschen Sie das ganze mit Brühe und der Sahne ab; Kartoffeln dazugeben und bei kleiner Flamme köcheln bis alles weich ist.
In der Zwischenzeit rösten Sie die kleingeschnittene Chorizo und den Knoblauch in etwas Öl an, löschen das ganze mit Brühe und Sahne ab und lassen alles bei kleiner Hitze 10 min. köcheln.
Die Garnelen in einer Pfanne mit Olivenöl braten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbiscremesuppe können Sie jetzt pürieren.
Gießen Sie nun den Chorizofond durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in den Topf. Anschließend mixen Sie die Butter ein bis sich Schaum gebildet hat.
Zum Anrichten füllen Sie die Suppe in tiefe Teller, legen die Garnelen ein und verteilen den Chorizoschaum darüber.